如何办好一家食堂、一家养老院的食堂，居然一度成了个难题，难住了一众专业厨子。
大家都没有经验，甚至就连吃食堂的机会都挺少，厨子嘛，一般也没啥机会去食堂吃饭。
餐厅里一般都会有员工餐，但是那个员工餐跟一家正规食堂根本就不可同日而语，餐厅里的员工餐一般都是由厨师长安排，大家轮班去做，都是尽量利用开餐剩下的一些边角料，尽量节约成本。
而一家正规的食堂显然不能这么干，尤其是养老院的食堂，在兼顾色香味的同时，还更多了很多禁忌，比如少油、少盐、少糖。
再比如，尽量不用什么豆角之类的食材，这些食材一旦加工处理方式不对，烧不透的话就会引起食物中毒事故，而这种事情一旦发生在食堂这种环境，那就是灾难性的。
仔细一琢磨，开办一个食堂可不比开一家餐厅更容易，而且还完全是两个路数，食堂里的大锅菜跟平常用惯了的炒勺根本就是两码事，这个玩意不认真对待可不行。
这个时候姚远就有点怀念曾经在自己厨房实习过的赵志、刘勇那两位炊事兵。
没办法，不会就得学习，平城最好的食堂都在哪里？
一个是有些部委单位食堂，人家的食堂是有传统的，从最早单位建立食堂，请来的都是当时有身份的名厨，这么多年一代一代的传承下来，每个食堂都有些自己传统的东西。
还有一种是类似平城电视台这样的大单位，不差钱、领导重视、再加上人家还有自己的原材料专供基地，这样的食堂办的就让很多外人羡慕。
还有就是一些大专院校，当中最有名的就是农业大学的食堂，食材原料好、厨师团队也给力，这样做出来的出品也就令人满意。
姚远、韩明、安晓飞、陈家辉、程乐乐这几位厨房的头头于是就各找门路，削尖了脑袋往人家单位食堂里钻，看看人家的出品，再琢磨一下人家的出餐方式，回来便凑在一起开小会。
养老院就是为老人们服务的，但是平城的老人可不都是在本地土生土长的，人家都是来自五湖四海、四面八方，为了平城建设才走到了这里。
而人的胃口是顽固的，越老越顽固，越到老了就会偏爱自己小时候吃过的那种味道。
俗话说，众口难调，而食堂的工作却是要尽量满足各种口味的需求。
经过讨论研究才决定，养老院市场出餐方式就以自助餐为主打，再配合零点小炒做补充。
把这个基调定下来就好办了，既然是自助餐，那么品种就在照顾老年人的口味上做到尽量丰富，南北兼顾才行。
于是就有了一个东北、西北、江南、粤菜、再加上亚洲菜式，另外还有几种西方口味做补充的一个超级自助食