张军炼制的菜油，在香味上，引得周围的参赛者，都向他侧目。
把火开到最小，让香料在锅里继续炼制，之后，张军开始准备辣椒面。看了一眼节目组送过来的磨好的辣椒面。
张军不很满意，感觉过些过于细了些。
他轻轻捻了一些放在嘴里尝了一下，味道还可以挺辣的。
好在之前张军还要了一些干辣椒段，工作人员上上来的，是蓉州人常吃的朝天椒。
这里的朝天椒有个特点。
子少肉厚，即便是晒干了，那肉质也有一毫米的厚度，而且味道也不算太辣，做菜的时候加一点儿进去，干炒开之后，直接就夹起来吃了。
干朝天椒的嚼起来很香，有些像粉丝咸菜的口感。
这东西，跟油混在一起，就是一道香油辣子菜了，加点儿花生米什么的，下饭也是没有问题的。
张军找把朝天椒捡到一个个剪成指甲大的小块。
那一边下满了香料的菜籽油，还在慢慢熬住，随着时间的推移，那上面所有气泡已经完全消失了。
张军上前关了火，油温现在是最高的时候。
他把辣椒面放在罐子里，随后，舀起一勺辣油，直接对着辣椒面就浇了下去。
只是他“刷”的一声，泼油的的声音，听得很爽。
与此同时，一股浓郁香味从罐子里传了出来，张军立刻拿起一根筷子，在热油跟辣椒面之间不停的翻转起来。
在热油的作用上，辣椒粉的辣味，在高温的刺激下，全部散发了出来。
刺鼻辣味，呛得张军咳嗽了一声。
这是自己满意的味道，辣椒粉在热油的作用下，颜色已经变得非常的鲜亮，张军又反复搅拌了好一会儿，直到到所有的辣椒粉都被那一勺热油混合。
捞出油锅里所有的香料葱姜，整锅油的颜色，虽然还是金黄色的，但是整个质地跟刚才已经是完全不同了。
这个时候时候的油温，还有八成热。
温度正好满足辣椒油的要求，他把剪成小块的朝天椒，整个一层垒在刚才的那层油辣椒上，然后再次淋上一层一勺热油上去。
又是“唰”的一声，所有的朝天椒辣椒段在热油的作用下，干香的味道，一下子就被激发出来了。
八成的油温，不至于把辣椒段颜色弄糊。
既保留了它鲜红的色泽，又将它们的香味全部逼出来。
用筷子搅拌了一下，继续再放热油，张军就这么一勺热油，搅拌一下，再放上一层剪断的干辣椒段。
不一会儿，一罐子辣椒油就这么弄出来。
热油冷却后，张军将它们倒在一个又大又坦的玻璃盆里。
红