然后从头部一刀割断骨头，再顺着另一面，把骨头和鳝鱼肉进行分离，分离后，祛除内脏，割掉尾巴和头部，只留中间的鳝鱼肉片！
这便是一片完美的野生鳝鱼肉！连续几次解剖过后，大黄鳝都变成鳝鱼肉，安静的躺在旁边的大碗里面。
接下来，就轮到小黄鳝了！小黄鳝只需要破肚子就行。
敲晕后，把它挂在钉子上。
直接一刀划开它的肚子，取出内脏，同样的去除尾巴和头部后，中间的带骨鳝鱼肉保留下来，放到大碗里。
花了半个多小时，终于把这一斤多鳝鱼都给杀光了。
碗里只有大半碗黄鳝，感觉还是有点少。不过没办法了，咱家也就只有这么一点存货了。待会儿加点配菜算了！
一块木板，一根钉子，一把小刀，便解决了这一斤多的黄鳝。
木板上面早已被鲜血染红，侵入了进去。
所谓的入木三分，今日算是见识到了。
我将黄鳝的残渣清理干净，然后拿上木板，在大沟里面反复清洗。
洗好木板和小刀后，碗里的鳝鱼也经过几番清洗，不过它们此刻依旧很粘。
没办法，这东西必须得特殊处理才行。
回到家中，先倒上半碗温水，然后再把黄鳝倒进去，撒上一点盐巴。
软软的鳝鱼片遇温水后变得僵硬起来。
这时候，正是去除粘液的好时候！
抓上一把面粉，撒入其中，再倒上几滴白醋，几番搓揉，能够有效去除掉鳝鱼表面的粘液。
将清理好的鳝段放到灶台上，拿出菜板和菜刀，把鳝段切成三厘米左右的长短，大蒜切片，青椒切段，材料就是这么简单，不必刻意去准备什么。
当然，如果有泡椒，仔姜，洋葱之类的配料就更完美了！
“奶奶，我要炒黄鳝了哦，你能帮我烧一下火吗？”我询问道。
“好，要的！你炒的时候要多放点海椒哦，不然黄鳝腥味重，压不住！”奶奶很乐意的走了过来，开始帮我烧火。
起锅烧油，等锅里的油热后，倒入辣椒和蒜片，炒香后加一勺豆瓣酱炒香，然后依次倒入鳝段，鳝段入锅后，充分吸收锅里的汤汁。
原本就薄薄的鳝段被高温烹煮过后卷曲起来，带有花纹的那一面与雪白肉片那面，形成鲜明的对比。
卷曲过后，非常诱人。
这时候一定要盯紧鳝段的形状，感觉快要熟的时候，再撒上几粒花椒粒，一点辣椒面，再次增香。
酱油入锅，盐和味精调味，翻炒两下，即可出锅。
黄鳝不宜炒的太久太干，那样口感不好，也失去黄鳝原本的鲜味了。
将盘