的话就是圣旨，敢不听轻则一顿训斥，重则直接开除。所以对师傅都毕恭毕敬，唯恐惹生气了自己工作不保。
现在全都反过来了，小弟是爷爷，师傅是孙子。
师傅唯恐哪句话说过头小弟一撅屁股走人，不伺候了。现在厨房找个小弟比找师傅难，哪家饭店一说招厨师，报名的有的是，扒拉着用。一说招小弟，等着吧，一时半会儿招不上来。
现在得哄着小弟干活，就这样还唯恐不干呢。
前台也是如此，十八、九，二十来岁的小姑娘比小小子难管。更不让人说，迟到、请假、违反纪律是家常便饭，根本不当回事。批评两句，懂事一些的好些，能够虚心接受，不懂事的直接顶撞，严重的一来劲直接走人，不干了。
家家饭店缺服务员，不在你这干到别人家照样上班，根本不担心找不到工作。
在去年东方美食餐饮管理论坛上，老谭提出今后的餐饮业不再是核心技术竞争，而是人的竞争。谁家有稳定的员工队伍就是赢。同时提出团队建设越来越重要，不但要打造过硬的管理团队，还要打造团结的员工队伍。
提出这个观点的时候很多餐饮人并不认可，事实证明老谭是对的。现在餐饮业所面临的最大问题就是人的问题，家家出现用人荒，招聘的大红纸天天贴着，总在招人，甚至出现饭店装修完了，因为招不上人而不能开业的现象。
任何一个企业的变革都是从带头人开始的，也就是老板。老板的思维不改变，企业不会改变。
于是很多国学班、总裁班、老板训练营这样的培训机构开始发展起来。以前一说培训感觉是国有大企业、机关厂矿、教育部门的事，跟饭店没啥关系。很多饭店老板认为把饭菜和服务做好就行了，没培训学习的必要。
也有一些老板抱着试试看的心理，报个班看看，有用就听听，没用就当消磨时间了。
于是第一批认可培训学习有用的餐饮老板产生了。
他们听老师讲完之后，发现把饭菜和服务做好只是饭店的基础工作，还要有更高的管理。
通过学习知道了什么是雇人、用人、留人、育人，知道作为一个老板应该有什么样的格局，怎么去当老板。
知道了企业最初的竞争是技术，然后是人才，到最后一定是文化。
通过学习搞明白一件事，客人进店消费不是吃饭那么简单，还有就餐体验和文化感受，美食不但是“食”，还要“美”。
把饭店当成一杵子买卖做，生命力不会太长。
中国饭店的平均寿命是三点年。五年以上的饭店占百分四十，十年以上的饭店百分之十，三十年以上的百分之五，百年以上的饭店不到百分之一。
这是摆在所有餐饮人面前的