菜谱，但是上面都是语焉不详。主材料也不写多少，调料更是适当、适量。你这个上面，连花椒几颗都写得清清楚楚。”
那是因为，计量单位没有克。
“我们可以趁着厨娘取鸡翅中的时候准备这些调料。”林雨时笑着说，“这样也方便一点。”
抓调料这种事情，自然有丫鬟来做。李姑娘大约是对这份详尽而清晰的菜谱爱不释手了，直接拿着在厨房里一样一样念给丫鬟听。
她们身边跟着的丫鬟明显对厨房不是很熟悉，准备起调料来难免有些生疏。林雨时看了一会儿，就吩咐巧雨道：“你去给她们帮帮忙。”
有了巧雨的帮忙，终于在厨娘取好了鸡翅中时把所有的调料都准备好了。
一百个鸡翅分装了两个盆子，厨娘做完这些都有些喘了。林雨时过去检查了下，笑着拿起一把小刀，转而看向目露不善的厨娘，笑着道：“你可看清楚我是如何取骨的了。”
她说着毫不迟疑的下刀，在关键地方切断之后拿起翅中略微扭动了几次，很快就把里面两根骨头取了出来。
“看清楚了吗？”她问，厨娘脸色有些难看。
这次她是真的没有看清楚。
林雨时见状倒是没为难她，只又重复了一次，加上了详细的解说。
这次她没问厨娘，反而看了眼一旁的巧雨，用眼神询问她懂了没？
巧雨笑着点了下头，林雨时这才退到一旁，一边净手一边道：“你们一起来，不要怕去骨做不好。这原本就是熟能生巧的事情。一百个翅中，总归是能弄出来些能用的。”她说着把之前调好的一斤量的调料汁放在一旁，“取好了骨头的翅中都浸泡在这里面，放新的进去的时候记得翻拌下。”
巧雨应了声，林雨时这才看向一直旁观的于、李两人，道：“厨房闷热，余下这些事情交给巧雨和这位厨娘去做就足够了。两位姑娘要学的是调味，不如让人把各色调料都拿出来，先调一遍之前的调料汁如何？”
两个人对视了一眼，又看了看正在给翅中去骨的两个人，笑着点头道：“这样也好。”
外面，林雨时看着两个人按照菜谱做好调料汁，里面盐、酱油、黄酒、生姜、花椒、八角、葱段一样样放进去，这才道：“这是一斤的量的调料汁，一斤大概有十二个鸡翅左右。如果做的时候不急，可以低温腌制一个晚上。”
“低温？”李姑娘抬头看过去。
林雨时的点头，“如果有冰的话，把腌鸡翅的盆子放在冰盆里面就好了。”
两人了然的点头，林雨时笑着道：“今天大致上就是说一下火候和调味，就不用腌制那么长时间了。等下次我来之前，两位姑娘可以先让厨房这边准备好腌制的鸡翅，要是有什么问题也可