那么农户那边能分到的是百分之三十,就有两千四百元。
服务公司会截留百分之五,也就是四百元整。
剩下的百分之六十五,也就是五千二百元就都归了管理公司下属的中心厨房收入。
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销售额的百分之六十五,听起来好像是已经打了一个大折扣,但是仔细算下来,这里面剩余的利润还是挺可观,挺惊人!
还是拿那道“功夫鱼”来算,两斤重的鲤鱼的直接成本采购来也就是在十五块钱左右,再加上三五块钱的油料、火工消耗,顶到头了也就是二十元的直接成本,而销售价格,一条两斤重,经过六到八小时处理的鱼,卖到六十八块钱可就算是非常实惠了。
五十八元的六五折就是三十八块钱左右,减去二十的直接成本,还有十八块钱的利润,那么利润率还是要高达百分之四十七!
这还是要用从外面采购来的鲤鱼来做这道菜,而如果采用自家水库里的鱼,那个这个成本就几乎等于零!
好吧,这道“功夫鱼”售价高,所以利润率也高?错了!说反了,售价低的菜利润率会更高!比如一盘炸花椒芽、再比如一盘小葱拌豆腐,这样的菜品,在村里的成本也就是块八毛的事情,售价十几块钱,城里人就得觉得便宜的很,所以一桌饭综合下来,利润率绝对会超过百分之五十五,如果能达到百分之六十也绝对不稀奇。
所以如果每天能有一百个客人,中心厨房就能有五千二的收入,当中一多半就是利润,就以百分之五十五的毛利来算,每天就有两千八的毛利,每个月核计就能有八万多的利润。
八万多用来支付日常费用就富富有余,也就是说,这个厨房的盈亏线就是只要能做到这个接待量,就能稳赚不赔钱!
而其他的利润增长点,包括水库鱼、滩羊、黄油鸡、药酒、还有预制食品的外销统统都没有算在内!
所以这个中央厨房的综合毛利润,可真不是一般厨房能比的。
这样仔细一核算,就把姚远自己也给吓了一大跳。
这就是餐饮业的本质,本来厨子凭着厨艺可以创造出非常高的利润,却被一些周围因素又给消耗没了,所以就有人喊着餐饮不好干,倒闭的餐饮店一家接着一家,据说过去的一年,全国倒闭的餐饮店超过了百万家!
还在活着的各家餐饮店都在拼命的压低成本,纷纷减薪裁人,纷纷设计各种花哨的盈利模式,还就有精明的商人在喊:“餐饮经营要去厨师化!”
姥姥!去厨师化?没了厨子,就靠卖调料包,您那个店就不叫个玩意,资本方光想着挣钱了,光想着这些歪招,就忘了餐饮的根本就是那口吃食,餐饮业的钱就不是这么挣的!
当然,中心厨房