猪蹄还是跟之前一样的做法，只是顾皎看在这次她准备的几道菜都是辣菜的份上，给这次的猪蹄里面加入了更多的冰糖。 一颗、两颗、三颗二十八颗 很好，够多了！ 顾皎看着锅里几乎满满的冰糖，满意的点点头。 旁边，姜目看着锅里的糖，感觉嗓子眼好像被什么住了，一时之间竟什么也说不出。 偏偏，因着这儿最厉害的姜目都没说话，其他几个厨师也只好乖乖站着，看着顾皎往锅里倒冰糖。 这以前也没见过有人把冰糖往锅里倒做肉的呀！这冰糖不是用来做甜汤的吗？ 他们没问，但是顾皎却主动说了。 油温高了之后，调小火，冰糖煮成浆，再把肉倒进去，可以上色！顾皎一边解释，一边用锅铲随意的翻着冰糖。 上色什么的，不是画画的词？ 几个厨师和姜目都不理解，但是不理解却不妨碍他们乖乖点头：哦！ 顾皎没理他们，等冰糖融化了，将在热水里汆过的猪蹄放进锅里，很快，猪蹄的表面还有上面被切开的几道口子都染上一层好看的焦糖色。 热油锅里，肉皮被灼热蜷缩，很快散发出一股浓烈的烤肉香味。 她这次选用的冰糖不知道是什么牌子的，不仅很好融化，连上色都比她在一号厅用的更快。 没过多久，猪蹄周身都变成了好看的焦糖色。 她按照比例倒生抽，老抽，盐，糖，一点点醋，大料，最后倒进去热水。 大口的蒸煮锅里面，热水浸泡着猪蹄，咕嘟咕嘟的滚着泡，散发着大料和肉混合的香味。 旁边的几个厨师还在努力嗅着味道呢，顾皎直接把盖子一盖，原本浓香的味道被瞬间阻隔，几个年轻的厨师纷纷发出一声懊恼的啊~ 顾皎偷笑：等着呢，还有菜呢！ 说着，将刚刚放了很久又特意加工过的剁辣椒拿出来。 也许是她选择的这个催熟剁辣椒的方法灵验了，也可能是厨房的温度太高，水蒸气太多，总之，又或许是她额外加进去的泡椒味道够重。 总之，剁辣椒一口吃上去，几乎没有明显的涩意，吃起来的口感就跟她前世那些放了几天的剁辣椒一样。 有些稍显不足的口感问题，也完全可以用后期的厨艺进行加工。 她满意的点点头，从里面挖出一勺剁辣椒，放在盘子上，递给旁边的姜目：你尝尝。 姜目早在看到顾皎尝的时候就已经在吞口水，垂涎不止了。 没办法，哪怕知道这东西就是上次那个让他浑身发热嘴巴发麻的叫做辣椒的东西做的，但是任何人，只要不是生理性接受不了辣椒的，闻到剁椒的味道，恐怕都没办法止住自己的口水。 实在是太刺激味觉了！ 他还以为只能等到做完了菜后才能尝一点，没想到这个做完了直接就能吃。 这、这个现在就可以吃？ 吃吧！顾皎随手把盘子递给他。