子，放在箩筐里面挑着，回粤国去了。而陈光也让人把茶叶装袋，运回了茶叶加工厂。
茶叶摊开在在院子里一块巨大的磨平的圆形石头盘上，所有的茶叶师傅都围着石头盘子来看。
“哇，这个时候还有这么嫩的茶叶，这粤国还真是奇特。”有师父说道。
在大家的印象之中，茶叶都是春天和夏天采摘，如今已经是深秋了，茶树都长老了，怎么可能还有这么嫩的茶叶。
“做茶叶有必要这么嫩吗？那岂不是太浪费了？”有师父说道，他觉得茶树嘛，是叶子就行，只要不是太老，没长筋，就都可以做茶叶。
虽然他们对这原材料很满yì
了，甚至于觉得很奢侈了，但是陈光却并不满足，他说道：“这样，你们把里面的茶叶，长度超过两寸的，都给我挑选出来丢掉。”
“啊？这……”所有人都大吃一惊，这么嫩的叶子，还要丢？这也太奢侈了，太奢侈了啊。
孙鹏道：“晋王殿下，这茶叶已经是少有的鲜嫩了，做茶完全够了啊，上次在晋王府做那茶的原料也就这水平啊。”
陈光道：“就是因为上次原材料不够好，所以我觉得很难喝，这次一定要精益求精，怎么，有问题么？”
话都说到这份上了，还能有什么问题，孙鹏也就不说话了，道：“大家赶紧选，老的给你们拿去练手去，别真给丢了。”
陈光汗颜，自己怎么就没想到呢，老叶子可以让他们拿去练手嘛，毕竟大家都是没做过的。
于是大家开始挑选起茶叶来，很快就分类好了，孙鹏和另外一位老师傅杨成去指导这些新人做第一次茶叶。
值得注意的是，这个时候还没有炒茶这个工艺，炒茶也是陈光提出来的概念，并且把后世炒茶的要求和工序直截了当地拿来使用的。
陈光打算今天用这一批茶叶，请孙师傅和杨师傅两人制作一部分红茶，一部分绿茶。
红茶跟绿茶的差别，只在于工艺，而不在于原材料。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重yào
作用。
揉捻过后的茶叶经过晒干或者烘干，就算是可以出成品了。
而红茶，首先要经过萎凋这道工序。