煮海之利重于东南而两淮为最。【最新章节阅读.】”两淮盐业淮盐顾名思义以淮河为界淮河南为淮南盐淮河北为淮北盐。在我国数千年产盐历史中两淮地区是主要的产盐区。明、清时期淮盐以色白、粒细、质量上乘作为贡盐内府采办的也都是淮盐到了明末两淮盐产量达到了惊人的高度盐税总量达全国的三分二之强因此两淮盐运使这个不过四品的官职也因此成了炙手可热的对象就是降几级都有人争的头破血流两淮盐运使司衙门设在了烟花繁荣之地的扬州更是让官场中人趋之入務一边可以大把的捞银子一边还没有在温柔乡里面打滚这种好事谁不愿意呀？
明朝共设有两淮、两浙、长芦、山东、福建、河东六个都转运盐使司盐使司下设有分司分司下设若干盐场。
明代淮盐的生产技术主要有两种一是煎盐二是晒盐。由于气
候原因淮南盐多煎盐淮北盐多晒盐。煎盐也叫“煮海为盐”其生产流程主要有：开辟盐场、摊灰曝晒、淋灰取卤、石莲试卤、备足柴草、锅熬2。2”其最后工序也是关键一道工序。其关键设备是：盘铁或者锅。盘铁又叫铁盘为大型铁铸煎盐工具其形制《两淮盐制法》说：“铁撇盘四角鳍为一织苇拦盘上周涂以蜃泥。盘周阔数长径亦丈许用铁打成叶片用铁钉拴和其底平如盂其四周高一寸。其和缝处一经卤汁结塞永无隙漏下列灶燃薪多者十二、三眼少者七、八眼共煎此盘。”一昼夜可烧5-6盘每盘_斤。铁盘厚大热每一举火常连续煎烧半月左右。一户煎完他户继续煎煮。盘煎之外还有锅撇。锅形如釜。而撇则系锅之“宽浅者”有“谓之撇盘”。用深涡制盐为熬用浅撇或铁盘制盐则为煎煎盐的成本较大灶户常聚团公煎。地方上施行保甲制度产盐的灶户则行保团制常以铁盘定户或为五六家为一团。淮南的晒盐以小型专池滩晒为主通常以砖砌结晶池晒盐四周有泥池。纳潮后从头道、二道直至九道池用以蒸成卤每一砖池旁有一卤井。再将卤水引入砖池摊晒。结晶成盐。春秋需两日冬季需三、四日夏季则早晚成盐。聚团公煎者2-6人共一铁盘。日煎盐6oo每年可煎盐斤。有盘铁1926.25角年可共416o7oooo。;斤。当日可产6o。年产216oo淮北灶户93o8。岁可办盐斤。一夫一日晒盐可得2oo一年以12o晴天计_24ooo17382417168ooo。按此计算如除去人为和自然因素明代两淮地区的产盐总量可达1o亿斤。而明代的两淮盐场岁办大盐引35万2余引每引4oo共148oo余斤洪武时期全国纳税地盐额约46ooo余斤淮盐纳课银占全国总盐课额的百分之三十左右！弘治时改行小引每引2oo淮盐引为7o万5余引万历时淮盐正余盐额为21o引每引2oo4.2斤左右淮盐的实际产量与税盐额两者之差竟达5.8亿之巨。扬州盐引销售